It is well known _________ a person eats causes changes in the body.

这句话是主语从句,真正的主语是
what a person eats,是主语从句.开始的it 是形式主语.
因为eat 是及物动词,所以需要宾语.这里只有what可以做eat的宾语.
what a person eats,意思是 “人们吃的东西.”
整句话的意思是：
人们吃的东西引起我们身体的变化是众所周知的.
如果还有疑问请继续追问,主语从句中的that不是不可以省吗、只有宾从中可以省。那这个地方不应该填that what？谢谢首先这里不是宾语从句。 这里是主语从句。从句中只需要一个关系词就可以了。用that what 就有两个关系词了。你所说的that不能省略的情况是没有关系代词的时候。比如主语从句就是个一般陈述句。但是这里的句子已经有个关系代词what了。也就是说名从中的引导词how,what,which,where和that遇见时、是不是就要把that省了？是的。因为那些已经是关系词，而且在从句中充当成分了。