含羧基的物质只有不饱和脂肪酸(如:丙烯酸,丁烯酸,油酸等),醇酸(乳酸,乙醇酸等),酮酸(丙酮酸),或含有其他还原性基团的酸(巯基乙酸HS-CH2-COOH)才可以使高锰酸钾褪色,使溴水退色的只有不饱和脂肪酸(加成反应) .
另外乙二酸(草酸)和甲酸这两种饱和脂肪酸比较特殊,也可以使高锰酸钾退色.
一般常见的饱和脂肪酸不能使高锰酸钾溶液退色:如乙酸,丁酸,硬脂酸等等
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