你好像搞混淆了——
1、what可以引导名词性从句（主语、宾语、表语等从句）,但是不能引导定语从句.但是,它可以和定语从句相互变换.例如：
【All 不定代词,先行词】【that we need定语从句 】【is 谓语】【more practice表语】.
=【What we need 主语从句】【that we need定语从句 】【is 谓语】【more practice表语】.
all/everything that【定语从句】=what【名词性从句】
2、引导定语从句的词有——
关系代词：which,that,as,who,whom,whose
关系副词：when,where,why
没有what引导定语从句的哦.
3、what 引导其他名词性从句：
You can do【 what you like.宾语从句】
Shanghai is not 【what it used to be.表语从句】
=Shanghai is not 【the city that it used to be 定语从句】.
祝你开心如意!