你好,很高兴为你解答.
保证正确率~!
【解析】：
Meeting my uncle after all these years was a happy moment,【one】( that ) I will always remember.
这么多年以后,和我叔叔的会面是美好的一刻,我将会永远铭记在心.
这里的 one = a moment ,表示泛指.在这里相当于做 I will always remember 的先行词,括号里的 that 作定语从句里的 remember 的宾语成分,可以省略.one I will always remember 总体来说的话,是做句子的同位语.
that 不可以引导非限制性定语从句,故是错误的.
如果去掉逗号, 就不用one 了,用 which 和 that 都可以.即是：
Meeting my uncle after all these years was a happy moment that / which I will always remember.
这里的 that 和 which 是可以省略的.
不懂请追问,(*^__^*) 嘻嘻~~
望采纳,祝开心~!