脂质大概分为3部分

内脂：也叫β一葡萄糖酸内脂,白色粉末状,一种凝固剂,除可以制作豆腐脑还可以做奶酪
[编辑本段]定义
葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.内脂是一种无毒,白色结晶或结晶粉末,几乎无臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质.在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂.
随着食品工业的发展,GDL在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂
二、作为奶类胶凝剂
三、作为品质改良剂
四、作为酸化剂