蛋白质与哪些物质反应

蛋白质能与哪些物质反应,就相当于蛋白质的鉴定方法有哪些吧?
1、与双缩脲的显色反应,变成紫红色、
2、蛋白质遇浓硝酸变黄色.
3、灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味.
4、通过盐析法可使蛋白质凝固（可逆） ,但是重金属是蛋白质变性（不可逆）.
基本上是这些了.hc_city说的太深奥了（相对于我们高中生来说）,因为我们分的不太详细,但可以考虑.