小苏打粉 (baking soda) 简称b.s,也是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时.朱古力为酸性,大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深.做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状.
泡打粉 (baking powder)简称b.p ,是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量,泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效.
酵母(yeast) 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉,酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较咽韧.至于造蛋糕时用的是泡打粉,两者虽然同时都叫做发粉,但性质和用法都不一样.
猜你喜欢
- 1在一道乘法算式里,一个因数乘n,另一个因数除以n,积( ).
- 2After I reached home last night ,My father s(说) to me,“Have you finished your homework?”
- 3已知三角形def的面积为7平方厘米,be=ce,ad=2bd,cf=3af,求三角形ABC的面积
- 4一个长方形,长12厘米宽3厘米,宽是长的几分之几
- 5如果一句话中的语句在文章中多次被提到应该起什么作用?
- 6五年级同学参加数学兴趣小组有56,比乐器小组的3倍还多5人,乐器小组有多少人?
- 7将连续奇数1,3,5,7,9.排列成如图所示的阵列.(1)十字框中的五个数的和与中间的数39有什么关系(2)设中间的数为a,用式子表示十字框的五个数之和.(3)十字框中的五个数和能等于2010吗?若能,请写出这五个数,若不能,请说明理由.
- 8求带有 “好读书”“读好书”“读书好”的名言警句各一句
- 9理想的风筝 第二自然段写了那些景物,采用了什么修辞手法,这样写的好处是什么?
- 10一个长方体,前面和上面的面积之和是209平方厘米,这个长方体的长、宽、高都是以厘米为单位的质数,这个长方体的体积和表面积各是多少?