葡萄糖和果糖互为同分异构体,葡萄糖是多羟基醛,果糖为多羟基酮.
甜度:以蔗糖为100的话,葡萄糖好象是85,果糖好象是243(具体数字不记得了)
比旋光度:葡萄糖+52.2,果糖-92
熔点:葡萄糖146~150,果糖102~104
葡萄糖和果糖与苯腙反应均生成D-葡萄糖脎
葡萄糖与果糖可通过差向异构互相转化.
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