水结冰为什么需要冰核?

多数晶体在凝固点凝固都需要凝结核.
我们一般认为0摄氏度以下会结冰,但是其实并不完全正确.
如果是纯水,在缓慢冷却过程中可以在零下几十度不结冰,此时如果有声波或者凝结核,它就会立刻结冰,这种方式会使水的温度迅从零下几十度速回到0摄氏度,具有破坏力.
当有凝结核存在时,水到0摄氏度就会结冰,使得水温不能低于0摄氏度.
凝结核的作用比较复杂,那个过程包括了化学的和物理的双重过程,一般来说能够溶于水或者能够被水浸润的物体可以作为凝结核,凝结核的出现会破坏原来液体里面的平衡,后面的的过程是晶体的生长.
PS：实际上由于凝结核的不同,水结冰的温度会有相当差距.