蛋白质变性后还是蛋白质吗?
蛋白质变性后还是蛋白质吗?
化学人气:546 ℃时间:2020-02-05 17:25:23
优质解答
蛋白质“变性”后简单来说有两种情况:一种是如鸡蛋盐析,鸡蛋中的蛋白质变硬,加水稀化,蛋白质复原,蛋白质没有变性;还有一种就是真正的变性了如炒熟的鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质在加热的过程中发生机构性的变化不能恢复,蛋...就营养价值而言,变性与不变性的蛋白质有区别吗?为什么?荷包蛋为什么不要把蛋黄弄全熟就是因这个原因:不变性的蛋白从营养价值来说,要比变性的高。
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