我国北方地区冬季贮菜时，人们常在地窖里放几桶水，这是利用水的_（填物态变化名称）_热，以防止地窖里的菜被冻坏；冬季在空调房间里，人们也常会放盆水，这是利用水的_（填物态变

冬天贮菜时，人们常在地窖里放几桶水，液态的水遇冷凝固为固态的冰，同时放出热量，使菜窖的温度不至于过低而将菜冻坏；
冬季在空调房间里，人们也常会放盆水，这是利用水的汽化现象，增大了空气中水蒸气的含量，增大了空气湿度．
故答案为：凝固；放；汽化．