高原地区,高压锅,水的沸点

高原地区,高压锅,水的沸点
为什么高压锅内部到103°断开开开关,开始保温,而在标准大气压下开关不起作用,其解释是在标准大气压下,水沸点为100°,就不起作用.我想不通为什么标准气压下,都不起作用,何况高原,又或是不标准大气压下,是什么情况,不就矛盾了吗?好困惑
我是想说高压锅内部到103°断开开开关，开始保温，但是在标准大气压下开关不起作用，就是因为在标准大气压下，水沸点为100°，就不起作用。那高原上大气压更低，沸点越低，也就是比100度还低，那还是什么锅啊！怎么用？