小苏打有什么作用?可以当发酵粉用吗?

小苏打（碳酸氢钠,）：在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用.但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太...非常感谢您的回答，请问复合蓬松剂指的是和其他发酵剂一起用吗？这个查百度文库，上面什么都有。