关于酵母菌发酵的问题
关于酵母菌发酵的问题
酵母菌发酵面包的时候,将葡萄糖分解为乙醇（酒精）,同时放出大量的二氧化碳.
而面包的主要成分是淀粉,那么请问,是酵母菌直接将淀粉分解为酒精,放出CO2吗?如果不是,又是怎么回事呢?淀粉是经过什么生物的什么作用变为葡萄糖呢?
酵母菌发酵面包的时候,将葡萄糖分解为乙醇（酒精）,同时放出大量的二氧化碳.
而面包的主要成分是淀粉,那么请问,是酵母菌直接将淀粉分解为酒精,放出CO2吗?如果不是,又是怎么回事呢?淀粉是经过什么生物的什么作用变为葡萄糖呢?
生物人气：208 ℃时间：2020-03-25 06:28:10
优质解答
酵母菌并没有分解掉全部淀粉,而是在淀粉中均匀分布后用淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖并进一步分解为葡萄糖,然后用其进行无氧呼吸生成酒精和二氧化碳的,但面包师不会任其进行下去,在面团发到一定程度时就会对含酵母的面团加热了,此时酵母菌就“鸟尽弓藏”被杀死,成为面包内的一部分营养成分了!还会增加别样风味呢!
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