The beauty of our country is as hard to define as it is easy to enjoy.

首先要说明:
这是一个as……as……（什么跟什么一样）句型.
在这句话里前后比较的双方是“难以描述的程度”和“喜爱的程度”.
直译：
我们家乡(祖国)的美丽难以用语言来描述的程度,就象它被我们热爱的程度.
意译：
我们家乡的美丽如此美丽,难以言传.