为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量?
为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量?
测定时还要注意什么问题?
测定时还要注意什么问题?
生物人气：756 ℃时间：2020-01-29 04:37:32
优质解答
由于一般蛋白质中含氮量约为16%,故在概略分析中,常用凯氏法(Kjeldahl)测出总氮量,再乘以系数6.25来求得.实际上,它是食品、饲料中含氮化合物的总称,既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物,后者又可能包括游离氨基酸、嘌...
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