影响发酵的因素是什么?如何加以相应校正?

影响发酵过程的因素主要有以下几个方面.
温度 要保证正常的发酵过程,就需维持最适温度.通常,必须通过实验来确定不同菌种各发酵阶段的最适温度,采取分段控制.
pH
溶解氧 必须向发酵液中连续补充大量的氧,并要不断地进行搅拌,这样可以提高氧在发酵液中的溶解度.
泡沫 在发酵过程中,通气搅拌、微生物的代谢过程及培养基中某些成分的分解等,都有可能产生泡沫.另一类是使用消泡沫剂.
营养物质的浓度 发酵液中各种营养物质的浓度,特别是碳氮比、无机盐和维生素的浓度,会直接影响菌体的生长和代谢产物的积累.因此,在发酵过程中,也应根据具体情况进行控制.