蛋白质遇到铜~钡等重金属离子时会变性,而且这种变性是不能复性的,蛋白质是生物活性物质,一旦变性就会失去它原来的三级结构或四级结构（多肽链一般不会断,蛋白质就是多肽链再加上一定的空间结构）,那么就不能在起它原来的功能,而人体内的各种功能可以说就是蛋白质在起主导作用的,任何一个部位的任何一个反应都与蛋白质有关,所以重金属离子就会使人中毒 但重金属离子与蛋白质结合后就不能再与其它蛋白质结合,因为该反应是不可逆的,所以一旦重金属中毒要生蛋清或牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合重金属离子,而使重金属离子尽量少的与人体的功能蛋白结合.
只要是高蛋白的东西都能解毒,只是牛奶的可吸收行更好