在探究温度对酶活性影响的实验中,为何利用“碘液”检测实验结果,而不用“斐林试剂”?

在探究温度对酶活性影响的实验中,为何利用“碘液”检测实验结果,而不用“斐林试剂”?
这是因为如果选用斐林试剂,反应时需要水浴加热来验证实验结果,那么可能置于不同温度的条件下都会有部分淀粉被水解生成还原糖,结果与置于适宜温度条件的试管中一样都会出现砖红色沉淀的现象,从而不能达到检测实验结果的目的.
这个解释中的“反应时需要水浴加热来验证实验结果,那么可能置于不同温度的条件下都会有部分淀粉被水解生成还原糖,结果与置于适宜温度条件的试管中一样都会出现砖红色沉淀的现象”这句话怎么理解?是水浴过程温度达到最适温度,还是在控制的各个温度本身就有淀粉水解成还原性糖?要是前一种情况,为什么说是“都会有部分淀粉被水解生成还原糖”,不应该是低温的才能有还原糖生成么,高温酶已经失活,降低了温度,酶也不再具有活性了.