怎样用小苏打发酵面粉
怎样用小苏打发酵面粉
其他人气：937 ℃时间：2020-03-29 09:06:43
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小苏打化学名碳酸氢钠NaHCO₃,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解.日常蒸汽温度100度以上,大部分碳酸氢钠已经分解成二氧化碳和水,在此温度下,二氧化碳和水都为气体,使得面团膨胀松软,既好看又好吃.但小苏打的量不能放得太多,太多了会使面团苦涩和发黄,另外,如果面团揉好后放置的时间太长反而会使效果变差.一般加小苏打的面团揉好后尽量在半小时内就上锅蒸比较好.
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