液-液萃取,用选定的溶剂分离液体混合物中某种成分,溶剂必须与被萃取的混合物液体不相溶,具有选择性的溶解能力,而且必须有好的热稳定性和化学稳定性,并有小的毒性和腐蚀性.如用苯分离煤焦油中的酚；用有机溶剂分离石油馏分中的烯烃等.
固-液萃取,也叫浸取,用溶剂分离固体混合物中的成分,如用水浸取甜菜中的糖类；用酒精浸取黄豆中的豆油以提高油产量；用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏叫“渗沥”或“浸沥”.
虽然萃取经常被用在化学实验中,但它的操作过程并不造成被萃取物质化学成分的改变（或说化学反应）,所以萃取操作是一个物理过程.
这是需要看情况的,如我们高中接触的萃取一般都是液-液萃取,一般用梨形分液漏斗,用来分离两种密度不同且不互溶（不相混合）的液体物质.这种仪器的分液效果好,因为它采用上下分离的方式.这也可能是约定俗成的,不然设计分液漏斗干什么呢?而且还涉及了梨形和球形等.化学方案肯定是采用最优方案来进行实验的.
也有其他的萃取,比如用下图装置萃取水果的化学物质
