在用白菜剁饺子馅时,人们喜欢先把白菜切成小块,然后撒上盐在剁,最后用纱布包上拧.

撒盐目的：利用外界浓度大于细胞质浓度细胞失水（就像腌萝卜,放上盐萝卜就植物蔫了,蔫了就是细胞失水造成的）
渗透压的原理,因为细胞膜是半透膜,所以出去的只有水.
宁出来的主要是细胞质：因为剁碎会破坏细胞结构,就是细胞膜破了（细胞壁肯定也破了）,里面的细胞质就流出来了
不科学：细胞质流失了很多.撒完盐等一会,拧一拧再剁更科学
因为,这时宁出去的不是细胞质,而是细胞失的水和盐.
（相对不撒盐剁就科学）