做面包为什么都是放酵母的多,少人用泡打粉

你好本人是专业面包师,2种的本质区别：酵母是生物发泡剂,是一种生物叫酵母菌（我们用的干酵母是处于休眠状态的酵母菌）,当他们遇到合适的温度,水分,和食物（淀粉、糖）就会苏醒过来疯狂繁殖（很均匀的充满面团）,在数量不断增多的同时产生代谢产物二氧化碳,这些气体会让面包在60分钟左右的时间内膨胀到2倍左右的体积,这时酵母将基本不生长,因为面包内的淀粉和糖已经分解完； 泡打粉是化学膨松剂,只有在加热的状态下起化学反应,而且速度很快,所以也不均匀,当我们用它做面包的时候,得到的面包内部组织是不均匀的,会有一些不均匀分布的大气孔,但是大气孔之间的还是比较实的面疙瘩,所以炮打一般用于蛋糕,因为蛋糕里有丰富的鸡蛋（有发泡的作用）可以弥补炮打的缺点.